Principer för tillverkning av fruktvin

Vi behöver veta bakteriens källa, bakteriernas egenskaper, principen om jäsning och de faktorer som påverkar deras tillväxt och reproduktion. Produktionsprincipen för fruktvin Källan till jäst: de naturliga jäsningsstammarna är huvudsakligen jäst av vild typ som är fästa vid druvhuden; de industriella jäsningsstammarna är artificiellt inokulerade jästsvampar. Stamegenskaper: Jäst är en encellig eukaryote, som tillhör en svamp, och dess metaboliska typ är heterotrofisk och fakultetsapoba.

Fermenteringsprincipen: (1) Jäst genomgår aerob andning under aeroba andningsförhållanden och multipliceras i stora mängder: (2) Jäst sönderdelas organiskt material under anaeroba förhållanden för att producera alkohol (alkoholfermentering): 4. Det påverkar tillväxten och reproduktionen av jästfaktorer: Huvudsakligen fukt, pH (jäst lever i en sur miljö), näringsämnen, syre, temperatur (cirka 20 °C är mest lämplig för jäst, och alkoholfermentering kontrolleras i allmänhet vid 18 till 25 °C). Obs: I anoxisk, sur jäsningsbuljong kan jäst växa och reproducera, men de flesta andra mikroorganismer hämmas eftersom de inte kan anpassa sig till denna miljö. Produktionsprincipen för fruktvinäger Källan till ättiksyrabakterier: artificiellt inokulerade ättiksyrabakterier.

Stamegenskaper: Acetobacter är en encellig prokaryote, som tillhör bakterier, och dess metaboliska typ är heterotrofisk aerob typ.

Fermenteringsprincip: (1) När syre- och sockerkällor är tillräckliga sönderdelas socker i druvsaft till ättiksyra: (2) När sockerkällan saknas byter ättiksyrabakterier etanol till acetaldehyd och sedan acetaldehyd. Ättiksyra: 4. Faktorer som påverkar tillväxten och reproduktionen av ättiksyrabakterier: temperatur (den optimala tillväxttemperaturen är 30 till 35 °C), pH (lever i en sur miljö), syre (ättiksyrabakterier är särskilt känsliga för syrehalten, När den djupa jäsningen utförs, även om syretillförseln avbryts under en kort tid, det kommer att orsaka död av ättiksyrabakterier.)