Är konserverade frukter färska?

Många människor har en fråga om konserverad mat - hur kan konserverad frukt lagras så länge utan tillsatser? Som svar på denna fråga svarade Hao Yu, generalsekreterare för Kinas tekniska kommitté för livsmedelsindustristandardisering, specifikt: Anledningen till att burkar kan lagras under lång tid utan försämring beror på den förseglade behållaren och strikt sterilisering och har inget att göra med konserveringsmedel. Principen om konservering är mycket enkel: först helt värma råvarorna för att döda alla mikroorganismer; samtidigt helt värma och sterilisera förpackningsburkaren; lägg sedan den sterila maten i en steril behållare och försegla den medan den är varm; och slutligen värma och sterilisera den. Efter kylning krymper luftvolymen i behållarens övre utrymme, vilket kommer att generera undertryck, och den ursprungligen förseglade flaskan öppnas inte, och bakterierna från utsidan kommer inte att kunna komma in. Efter dessa processer kommer maten inte att förstöra, och det finns inget behov av att tillsätta några konserveringsmedel. Även om konserveringsmedel inte ingår, tvivlar konsumenterna också: Är konserver gjorda av rester? Faktum är att konserverad mat använder högkvalitativa, snygga råvaror. Till exempel är de flesta konserverade frukter förpackade i glasflaskor eller transparenta flexibla förpackningar. Du kan direkt se vackra och kompletta apelsiner, gula persikor, hagtorn, ananas etc. När det gäller burkar med osynligt "innehåll", om råvaror av tvivelaktig kvalitet används, kan kvaliteten på ett parti påverkas. Få tillverkare tar denna risk. Men det finns fortfarande konsumenter som tänker - "Oavsett hur säker och näringsrik konserverad mat är, så länge den bearbetas, är den fortfarande inte färsk"! Då har du fel! De råvaror som används i konserver är färska. För att tillverka konserverad mat, i strävan efter lägre kostnad och bättre smak, kommer de färskaste råvarorna att väljas under den mest lämpliga säsongen. För att spara kostnader har dessutom vanliga konservfabriker sina egna råvarubaser och bygger produktionslinjer på närmaste plats till basen. På detta sätt är det likvärdigt med att "skörda och göra nu" från din egen bakgård, vilket kraftigt förkortar processen från plockning, transport till bearbetning.

Även om vi enkelt kan köpa "färska" frukter från hela världen, ser de bara färska ut, men näringsämnena går ständigt förlorade. Eftersom alla frukter och grönsaker fortsätter att "andas" efter att ha plockats, kommer vissa näringsämnen att fortsätta att minska. Hela processen från plockning av råvarorna till bearbetning av konserverade frukter överstiger inte 8 timmar. Värmebehandling med hög temperatur kommer att stoppa eller bromsa den kemiska reaktionen av näringsförlust och bibehålla matens färskhet och näring. Ta gula persikor som exempel. En dag efter plockning kommer C-vitamin att förlora 30%, medan konserverade gula persikor förlorar bara 10%.