Fermenteringsprocess av ätbara enzymer

Traditionell jäsningsprocess

Produktionsprocessen för traditionella frukt- och grönsaksenzymer har i allmänhet följande processer: val av råmaterial och föroreningsborttagning→cleaning→skärning→kanna→seal jäsning→filtrering (jäsningsvätska)→testning→bagging (sterilisering), etc. Sätt huvudsakligen sockerarter, naturliga frukter och grönsaker och vatten i keramiska jäsningstankar (utan att tillsätta några andra kemiska ämnen) enligt det gyllene förhållandet och jäs vid munnen på den vattentäta tanken. Öppna tanken under en viss tid och rör om, försegla och fortsätt jäsningen vid rumstemperatur. Jäsa naturligt i sex månader till två år för att erhålla växtens essens, det vill säga det ursprungliga enzymet som framställs av den traditionella enzymfermenteringsprocessen. På grund av den enkla driften av denna process används den ofta som huvudmetod för hushållsenzymproduktion, av vilken den slutna jäsningsprocessen är den mest kritiska, vilket kommer att påverka slutproduktens kvalitet. Studier har visat att tillsats av högre koncentrationer av isomaltos, sackaros eller risvinäger och andra ingredienser effektivt kan hämma tillväxten av bakterier och produktionen av alkohol. Traditionella enzymer använder dock naturlig jäsningsteknik, som är ett slutet jäsningssystem med blandade bakterier symbios, som har problem som komplicerade parameterförändringar, svåra att kontrollera och lång jäsningscykel, som inte är lämplig för standardiserad produktion. För att förverkliga den storskaliga industrialiseringen och processproduktionen av ätbara enzymer har forskare under de senaste åren främst bedrivit forskning från två aspekter: flytande jäsning och solid state-jäsning.

Flytande jäsning Produktionen av enzymer i detta skede antar huvudsakligen flytande jäsning (även kallad nedsänkt jäsning), där korn, frukter, grönsaker, svampar, medicinska och ätbara växter och andra råvaror inokuleras med fördelaktiga bakterier för jäsning för att förbättra råvarorna. Smaksätt, producera nya aktiva ingredienser. Fermentprodukterna av flytande jäsning kommer dock oundvikligen att påverkas av faktorer som säsongsfaktorer, jäsningsmiljö och mikroorganismer i jäsningssystemet. Därför kan vakuumfrysning, spraytorkning och andra tekniska medel för att avlägsna det mesta av vattnet i det flytande enzymet inte bara få fasta enzymer som fortfarande har biologisk aktivitet, utan också undvika inaktivering av mikroorganismer under transport och lagring. Fenomen som gasproducerande friteringsflaskor, till exempel brunt ris används som råvara för att inokulera probiotika i flytande jäsning och frystorkas och krossas för att erhålla brunt risenzympulver.

Solid state fermentation Solid-state fermentation av ätliga enzymer är vattenfri jäsning på ett fast substrat med en viss fuktighet. Det fasta jäsningssubstratet kan användas som ett jäsningssubstrat för att tillhandahålla kol- och kvävekällor för tillväxt och reproduktion av fördelaktiga mikroorganismer, vilket främjar näringsupptag och omvandling. Forskning och praxis har visat att filamentösa svampar, bakterier och jäst kan jäsa på fasta substrat som fruktskal och sojabönor för att producera enzymer, organiska syror och andra biologiskt aktiva substanser. För solid state fermenterade enzymer är enzymprodukternas typer, innehåll och stabilitet olika på grund av deras olika jäsningsförhållanden och förhållanden. Men från den nuvarande forskningen innehåller de flesta råvarorna för produktion av enzymer en stor mängd vatten och är inte lätta att utföra solid state-jäsning. De största problemen i dagens solid state-jäsningsprocess inkluderar svårighet eller otillräcklig blandning och svårigheter att kontrollera jäsningshastigheten och temperaturen under jäsningsprocessen. Därför måste solid state-fermenteringen av ätbara enzymteknologier förbättras ytterligare för att möta behoven hos storskalig industriell produktion.