Skillnaden mellan vinäger och enzymfermentering

Först och främst, när det gäller val av råmaterial, skiljer sig enzymer från vin och vinäger. De tillgängliga råvarorna är bredare. Frukt och grönsaker, medicinska och livsmedels homologa medicinska material kan alla användas som fermenteringsråvaror. För det andra, ur näringssynpunkt, är enzymer mer fokuserade på en fullständig näringsformel. Slutligen, ur teknisk synvinkel, är vin och vinäger produkter av fin jäsning, och jäsningen avslutas artificiellt efter en viss tid, och huvudjakten är smaken. Enzymer är produkten av djup jäsning som samtidigt genomgår alkoholisering och försurning. Det finns inget krav på att avsluta jäsningen. Ju mer grundlig desto bättre, jakten är högkoncentrationsenzymer, rikliga mikroorganismer och primära och sekundära metaboliter. I allmänhet är produktionsmaterialet av vinäger och enzymer liknande, och de ursprungliga produktionsförhållandena är också desamma, vilket är att använda sackarifierande bakterier för att dela stärkelsen i råvarorna i mindre molekyler och producera en del av alkohol. Men nästa produktionssteg är väldigt olika. Vinäger inokuleras med ättiksyrabakterier, och ättiksyrabakterier oxiderar alkohol till ättiksyra och ställer sedan in syran enligt produktionsförhållandena. I allmänhet är pH-värdet för ättiksyra ca 2,0-3,0. När surheten når Vid detta värde är det nödvändigt att använda steriliseringsteknik för att döda ättiksyrabakterierna, annars kan surheten bli mer och mer sur, så vinägern innehåller inte levande bakterier. Efter sackarifiering kommer enzymer att genomgå olika grader av jäsning. Naturliga bakterier används vanligtvis för att få dessa bakterier att utsöndra olika nivåer av enzyminnehåll under jäsningsprocessen. Därför innehåller enzymprodukterna positiva effekter på människokroppen. Levande bakterier. Förhållandet mellan dessa tre kan grovt förstås som: vinframställning är anaerob jäsning, vinägerbryggning är anaerob först och sedan aerob, medan enzymer är anaerob jäsning och aerob jäsning på samma gång, och det senare steget är främst anaerob jäsning, vilket kan ta lång tid. Upp till 1-2 år.